L’origine de l’œuf mimosa remonterait à la Rome Antique. Cette recette revisitée facile et goûteuse sera appréciée des petits comme des grands pendant la période d’été.
Pour 4 pers – Préparation : 20 mns – Cuisson : 40 mns
Ingrédients
- 4 œufs
- 30 ml de crème liquide 4%
- 1 petit panais
- 1/2 patate douce
- Huile d’olive
- Jus de citron
- Piment d’Espelette
- Sel de légumes
- Persil émincé
- Préchauffer le four à 160°.
- Porter à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole, y ajouter les œufs et les laisser cuire 8 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher et laver le panais et la patate douce. Ensuite, à l’aide d’un économe, les tailler en fines lamelles.
- Dans un plat, mélanger la patate douce et le panais, avec une cuillère-à-soupe d’huile d’olive et du sel. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu’à obtenir des chips dorées (une trentaine de minutes).
- Égoutter les œufs et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les écaler. Les couper en 2, dans le sens de la longueur, et retirer les jaunes.
- Dans un bol, écraser les jaunes et les mélanger avec la crème liquide, une cuillère-à-soupe de jus de citron, du piment d’Espelette et du sel.
- Remplir les blancs avec la préparation, puis parsemer avec le persil, les chips de légumes et un peu de piment d’Espelette.
Cette recette et les photos sont issues du site « Cuisine en équilibre.fr« . À vos œufs !
